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伯爵娱乐真人 - 火哥的菜:四川名菜夫妻肺片,面馆推出新做法,这几个要点记住了

文章来源:澳门银河娱乐场网址 发布日期:2020-01-11 17:04:47
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伯爵娱乐真人 - 火哥的菜:四川名菜夫妻肺片,面馆推出新做法,这几个要点记住了

伯爵娱乐真人,大家都吃过夫妻肺片吧,这道非常出名的川菜,色泽红亮,口味麻辣浓香,让人回味无穷,那我想问夫妻肺片面你吃过吗?说简单也简单,说难也难,简单的是面里加了肺片就差不多可以了,难的是想要把肺片做好吃,必须要用到牛骨熬制的原汤,辣椒油要熬香,熬的稍微老点适合吃面,还有一点是肺片的切配,这个火哥就帮不到你了,必须自己在家勤于练习。这样一碗麻辣鲜香的夫妻肺片面,不走寻常路,一定会成为面馆里的火爆单品。

【步骤】

1 剁牛骨,再下锅炖汤,注意去除浮沫

2 准备香料包(分为a料包和b料包),a料包有砂仁、白蔻、桂皮、八角、草果、花椒、小茴香(将草果拍破,花椒称重),b料包有香叶、灵草

3 香料分别装袋(根据实际情况调整用量),扎紧并清洗

4 a料包下锅和牛骨一起煮三小时

5 制作辣椒油,辣椒剪段,炒香后晾凉,再放进磓窝捣碎

6 菜籽油220℃时第一次淋油,并快速搅匀

7 芝麻烫香和辣椒混合搅拌

8 菜籽油温降到150℃时第二次淋油,油温100℃以下第三次淋油

9 牛肚洗净,牛心去油,切开去除血污,切牛心牛舌牛肚牛头皮

10 烧开水,将牛心牛舌牛肚牛头皮下锅焯水,刮去牛舌苔

11 b料包下锅,将牛心牛舌牛肚牛头皮加入锅中,再加适量盐,并加适量料酒去腥,一起煮一小时左右(切忌煮太软)

12 约一小时后,将牛心牛舌牛肚牛头皮依次捞出晾凉,切片,装碗备用

13 芹菜切碎,碗底加一勺牛骨汤,再加入适量盐、鸡精、花椒面和辣椒油

14 锅内加入清水煮面,煮熟后捞起放入兑好底料的碗中,放入肺片,淋上红油,撒上花生碎和芹菜即可

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